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美食特产

一个人经营的餐厅,每天只卖1份套餐,居然能月

来源: 作者:admin666 时间:2019-11-18 20:19

未来食堂成立于2015年,是日本的一家小型餐厅,店内只有12个位置,却在午餐高峰期可以创造10轮的翻台率,月营业额高达120万日元(7万多人民币),而店内经营者却只有一个人。

效率是第一考量

未来食堂只有一个人在经营,如何能够创造高效率让顾客快速吃上饭呢?

1 每天只卖一份套餐

未来食堂每天只卖一份套餐,且每天不重样。老板娘会根据不同的季节、以及跟老顾客的沟通等方式,来决定每一周要做什么菜。

这样不仅提高了效率,也增加了顾客的新鲜感。由于每天食物都不一样,顾客不免会带着一些好奇心来吃饭。

2 减少洗碗、盛饭的流程

由于店铺是一个人经营,为了让顾客快速吃上饭,未来食堂在洗碗和盛饭的流程方面也做到了考量,老板娘会准备几乎与翻台率相等的碗筷数量,减少需要洗碗的次数。

并为12个座位准备了6个小饭桶,让顾客自己盛饭。这样效率就可以得到进一步提高。

3 兼职50分钟,免费送一顿午餐

未来食堂还独创了一套“兼职”体系,在店内兼职50分钟,可以获得一顿免费的午餐。兼职10次,可以获得一张“免费美餐券”,送给需要的人,且没有时间限制。

兼职20次,可以当一天的体验店长。为此,老板娘专门将兼职工作制作成手册,帮助兼职人员迅速上手。

极其便宜的价格

除了能够快速吃上饭以外,未来食堂能够吸引顾客的第二点是:便宜。

有多便宜呢?一顿套餐的售价为900日元,比同行要便宜500日元,价格整整低了1/3。  只要口味和质量靠谱,这样的价格肯定会非常吸引客户。

店主开这家餐厅的还有一个愿望就是她希望那些身无分文的人,能通过帮助的方式,有尊严得到自己的食物。

并且由于未来食堂是一个人经营的小店、每天只卖一份套餐,翻台率又很高,兼职还不要钱,也没有出现亏损。

选址是成功的重要因天天日天天怼天天

未来食堂最成功的还是它的选址。  

未来食堂的选址位于神保町办公楼的地下1楼,距离车站只有3分钟的步行路程,是商务人士聚集的地方。所以,这栋楼里的商务人士都有可能成为这家店最初的顾客。相当于写字楼里面多了一个食堂,非常的方便。

再加上这家店不是沿街商铺,而是在办公楼内部。所以,租金可能要比沿街商铺要便宜不少,成本也就得到了进一步降低。

善于分享创造曝光率

除了日常经营店铺以外,老板娘每天还会准备杂志文章连载、书籍写作等等。这些行为都为日后店铺的曝光率创造了条件。事实上,未来食堂的确吸引了众多电视、广播、杂志、报纸、网络等媒体的采访,进一步提升了店铺的知名度,创造了品牌效应。

老板娘写的书

此外,未来食堂每个月的收入、成本、利润以及事业规划、作业流程(大家来帮忙时的须知事宜)、切菜秘诀等等,小林都在她的官网日记和店内的手记日记中毫无保留地向所有人公开,进一步引起人们的关注。

小结

未来食堂的成功首先应该是选址的成功,之后再是模式的优化。  而老板娘的自我写作营销对餐厅品牌的影响起到了推动作用,成功将未来食堂曝光在了人们的面前。 

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