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周黑鸭终于开放加盟!它还有机会赶上绝味吗?

来源: 作者:admin666 时间:2019-11-19 20:19

周黑鸭和绝味这两个鸭脖界的两大巨头经常被人拿来比较。同为上市公司的绝味和周黑鸭,一个加盟扩张的步伐不断,一个坚持直营做品质,一直是“做加盟好还是直营好”的强有力的佐证。如今,周黑鸭也将告别直营模式,开放了城市特许经营。

在启动加盟模式次日,周黑鸭港股盘中大涨逾21%,并临时宣布暂停交易。周黑鸭此举是真的“时机成熟了”还是迫于业绩下滑向市场和资本妥协?

01 不加盟的周黑鸭,  举行了特许经营签约仪式  

2019年11月18日,周黑鸭公布了与广西南宁的南城百货签订了特许经营加盟。至此,此前大家一直猜测的周黑鸭什么时候开放加盟,有了定论。

△周黑鸭特许经营签约仪式(图来自周黑鸭公众号)

通过周黑鸭的官方消息,周黑鸭此次开放特许经营可谓是做了充分的准备:

(1)筹备许久的全国五大生产基地,整体建设进入收尾阶段,五大生产基地的投入使用,将大幅提升产能,缓解长期困扰周黑鸭产能不足的问题,并大幅增强周黑鸭向更深更广市场的辐射能力。

(2)周黑鸭引进了国际领先包装技术,投入先进设备,搭建强大的数据系统,能实现产品质量安全可追溯。

(3)组建了专业的特许经营管理团队,为特许经营提供有力的管理支撑。如曾服务于宝洁、欧莱雅的新任CEO张宇晨、麦当劳20余年从业经验的特许经营负责人谢军等。

产能跟得上,食品安全有保证(先进的包装技术和溯源系统),还有团队的完善,确实正如周黑鸭官方公布的那样“因为,时机对了,准备好了。”

而这一消息的公布,顿时引来了很多吃货的叫好,纷纷呼吁快点开到自己家门口。

据了解,目前周黑鸭主要是针对城市或特殊渠道的特许加盟,单店加盟尚未开放。而在周黑鸭公众号,也公布了加入其城市特许经营计划的“四有”标准:

1、具有优质的物业及选址资源;  

2、具有连锁经营管理的成功经验和追求卓越的精神;  

3、具有当经营的良好公共资源的有力支撑;  

4、具有足够的资金实力,能够持续高质量开发和拓展市场。  

△图来自周黑鸭官网

就市级特许加盟相关问题,周黑鸭提供的特许经营相关资料显示,根据城市规模不同,投入资金也不一样,初始资金不少于500万元。

此消息公布后,19日,周黑鸭宣布启动加盟模式次日,周黑鸭港股盘中大涨逾21%,并临时宣布暂停交易。

02 周黑鸭开放特许模式,是向市场和资本妥协?  

早在今年9月份,就有媒体报道过,因为2019年上半年净利润大幅下滑超三成,曾一直坚持直营的周黑鸭,在中报中首次正式提出采用特许模式扩张。

虽然周黑鸭将业绩下滑归为消费趋势下的激烈竞争、消费者忠诚度下降,以及行业渠道多元导致的分流。但是,通过对比其他的卤味巨头绝味食品和煌上煌等品牌的业绩(两品牌业绩均实现上涨,其中绝味营业收入24.90亿元),这样的理由并不能站得住脚。

根据周黑鸭2019年半年报,公司自营门店1255家,上半年新开自营门店84家,但同时因经营效益不佳、市政改造等原因关闭117家。同时,华中、华东市场等也相继出现了下滑迹象。

此前,周黑鸭CEO张宇晨在回应业绩下滑时也提到,目前公司利润承压有几方面因素,一是战略性投资,比如产能的建设,以及大数据系统的建设;另外来自于直营门店房租,直营门店房租的成本压力也是一方面。

一个坚持了直营模式17年的企业,在业绩下滑的时候提出开放加盟,是不是正如坊间传言“这是向市场和资本妥协”?实在耐人寻味。

毕竟,周黑鸭在创立之初就因亲朋曾通过加盟的方式进行扩张,由于加盟店管理不当出现了食品安全事故,才回购了所有的加盟店,并一直坚持直营17年。

周黑鸭也因此在消费者心中树立起一个高品质、值得信赖的品牌形象。这个是水到渠成还是顺应市场的无奈之举,就不得而知了。

03 开放特许经营的周黑鸭,能否赶追绝味  

一直以来,餐饮行业都有一个鄙视链,直营看不起特许经营,特许经营的看不起加盟的。但是在资本和市场反应看来,特许经营和加盟的模式远比直营模式更适合扩张和发展。相比于加盟(特许经营),直营销售要求的资产投入更高,同时扩张速度更慢。

而周黑鸭在开放特许经营之后,也将加快扩张步伐。周黑鸭CEO在接受采访的时候表示,未来5年规划中,特许经营的门店将超过自营店。

在周黑鸭宣布考虑开放特许经营的8月份,就曾有行业人士分析,将直营模式改为直营+特许经营混合模式的周黑鸭,此举是迫于业绩下滑,门店租金压力大等问题的无奈之举,但“这应该是周黑鸭拉近和绝味食品距离的最直接办法 。”

目前周黑鸭全国只有1200多家自营店,这就意味着接下来5年内周黑鸭将会加快全国的扩张布局。

但是,开放特许经营的周黑鸭或许能加快其全国扩张的布局,但是面临的竞争压力并不会减少。前有销售网络已覆盖全国31个省市,开设了10598 家门店的绝味;后有业绩上涨,门店数直逼4000家的煌上煌,周黑鸭开放特许经营之后会如何,尚难下定论。

正如周黑鸭公号发文提到的“我们希望充分利用特许经营地方乐恩特教育的本地资源与周黑鸭产品力、品牌力,优势互补,创造更大价值,为消费者带去更高品质和更美味的产品。”具有17年直营经验的周黑鸭在产品力、品牌力确实有其优势,

而开放特许经营后的周黑鸭也将面临着产能、管控方面的难题,如何做好服务体系以及质量内控体系,将是周黑鸭接下来需要面对的最大挑战。

红餐网认为,周黑鸭无论是直营还是开放特许经营,作为大部分喜爱这个品牌的消费者来说,如何给顾客提供品质更好,价格更实惠的产品才是最关键的。

附周黑鸭发展历史  

2002年,创始人周富裕先生在武汉开设首家“富裕怪味鸭店”。

2004年,第二家店开业。

2005年,申请注册“周黑鸭”商标。

2006年,周黑鸭控股公司成立。

2007年,在武汉成立首家加工厂。

2008年,确认直营连锁的经营模式。

2009年,拓展至湖南并推出真空包装产品。

2010年,引入投资者;建立网上渠道;拓展至华南区域。

2011年,拓展至华东区域。

2012年,拓展至华北区域;推出气调包装(简称MAP)产品。

2013年,被评为“农业产业化国家重点龙头企业”。

2014年,深入华北、华东区域,拓展至天津、浙江及江苏。

2015年,拓展至西南区域;推出真空颗粒包装产品,气调产品升级为定量包装。

2016年,深入西南区域,拓展至四川省;在香港联交所上市。

2017年,推出全新品牌“聚一虾”;武汉二期工厂正式投产。

2018年,推出多家主题店;实现信息化战略升级;华北工业园投产;拓展至西北区域。

2019年,湖北工业园形象升级;华南工业园投产

2019年8月27日,周黑鸭在中期报告中首次正式提出将开展特许经营。

2019年11月18日,周黑鸭在总部武汉举行特许经营签约新闻发布会。

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